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2 février 2021
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Ingrédients :

600 g de belles tranches de gigot d'agneau
800 g de légumes nouveaux blanchis
1 grosse gousse d'ail rose
5 branches de sarriette
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
5 cl de Pinot Gris
8 cl d'huile d'olive
sel
poivre blanc

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Les conseils de Cooking2000 :
• Servir avec un verre de Pinot Gris.
• Découvrez toutes nos recettes à base d'agneau.

Cocotte d'agneau
à la crème d'ail et à la sarriette


Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette
Photo : © Gwen Rassemusse / S'Cuiz / CIVA
Photo : © Gw. Rassemusse
S'Cuiz / CIVA
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Recette et stylisme culinaire :
Gwen Rassemusse / S'Cuiz

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Faire tiédir l'huile, ajouter les feuilles de 3 branches de sarriette et laisser refroidir.
• Découper l'agneau en cubes et les faire mariner dans l'huile le temps de préparer les légumes.

• Mettre les gousses d'ail pelées dans une casserole.
• Recouvrir généreusement d'eau et porter à ébullition.
• Laisser bouillir pendant 3 minutes avant de les égoutter et les rafraîchir à l'eau.

• Recommencer l'opération 3 fois.

• Donner un bouillon à la crème et au lait puis ajouter l'ail et une branche de sarriette.
• Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

• Faire blanchir séparément, à l'eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 minutes et petits pois pendant 5 minutes.
• Égoutter et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver les légumes croquants.

• Faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans une sauteuse.
• Déglacer avec le vin, ajouter les légumes puis assaisonner.
• Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

• Ôter la branche de sarriette de la crème d'ail et mixer.
• Répartir le sauté d'agneau dans des cocottes individuelles chaudes.
• Napper de crème d'ail (ou servir séparément), saupoudrer de feuilles de sarriette et servir aussitôt.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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