• Faire tiédir l'huile, ajouter les feuilles de 3 branches de sarriette et laisser refroidir.
• Découper l'agneau en cubes et les faire mariner dans l'huile le temps de préparer les légumes.
• Mettre les gousses d'ail pelées dans une casserole.
• Recouvrir généreusement d'eau et porter à ébullition.
• Laisser bouillir pendant 3 minutes avant de les égoutter et les rafraîchir à l'eau.
• Recommencer l'opération 3 fois.
• Donner un bouillon à la crème et au lait puis ajouter l'ail et une branche de sarriette.
• Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Faire blanchir séparément, à l'eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 minutes et petits pois pendant 5 minutes.
• Égoutter et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver les légumes croquants.
• Faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans une sauteuse.
• Déglacer avec le vin, ajouter les légumes puis assaisonner.
• Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
• Ôter la branche de sarriette de la crème d'ail et mixer.
• Répartir le sauté d'agneau dans des cocottes individuelles chaudes.
• Napper de crème d'ail (ou servir séparément), saupoudrer de feuilles de sarriette et servir aussitôt.
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