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Ingrédients :

2 côtes de boeuf de 400 g chacune
100 g de Grémolata (chapelure à base de poudre d'amande, mie de pain, parmesan, sauge, persil et zestes de citron)
4 carottes
4 pommes de terre
4 oignons nouveaux
2 bulbes de fenouil
2 courgettes
1 bouquet garni
huile d'olive
le jus d'1 orange
moutarde
thym
gros sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C". Vous pouvez obtenir ce carnet dès maintenant :
• Il y a 10 côtes de boeuf par animal. La côte de boeuf appelée "bordelaise" est située à l'avant de la bête, la première, est très savoureuse.

Côte de boeuf gratinée à la Grémolata
et légumes en Escalivade


Côte de boeuf gratinée à la Grémolata et légumes en Escalivade
Photo : © Pierre-Louis Viel - Stylisme : Valéry Drouet
Photo : © P.L Viel
Styl. : Valéry Drouet
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Christophe Dufau, Les Bacchanales
Tourrettes-sur-Loup, Provence Alpes Côte d'Azur (06)

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à Th. 7/200°C.

• Nettoyer, peler et laver les légumes, les couper tous en cubes de la même taille et les mettre dans un plat à four.
• Les arroser d'huile d'olive et de jus d'orange.
• Saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes.

• Retirer la feuille d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.

• Pendant ce temps, faire saisir les côtes de boeuf à la poêle, les poser dans le plat du four avec un bouquet garni et enfourner pendant 15 minutes.

• Badigeonner la viande de moutarde puis de la Grémolata et la passer sous le grill.
• Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.

• Servir aussitôt avec les légumes en Escalivade.


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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