Côte de veau en “minutal”,
abricots secs et céleri

Photo : © Collective du Veau de la Pentecôte

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Stéphane Laurier Restaurant Nouvelle 30 rue Saint Jean 42000 Saint-Étienne © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Dans une casserole, faire tiédir le vin blanc, ajouter le miel et le nuoc mam.
• Laisser refroidir et verser cette marinade sur la viande.
• Laisser reposer 2 heures.

• Réhydrater les abricots dans un peu de marinade durant 30 minutes environ.

• Retirer les côtes de la marinade.
• Les rôtir 20 minutes, sans assaisonnement, dans une sauteuse, en arrosant de temps en temps du beurre de cuisson.
• Retirer la viande pour qu'elle repose, déglacer avec la marinade.
• Laisser réduire d'un tiers puis ajouter les abricots et le céleri ciselé.

• Servir avec des courgettes poêlées à la cardamome.