Recette
Côte de Veau Panée
à la Chapelure de Pain Brûlé
et Printanière de Légumes

Photo : © J. C Amiel O. Souksis Savanh

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Beatriz Gonzales © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la chapelure de pain brûlé :
• Mettre les tranches de pain de campagne au four jusqu'à ce qu'elles foncent.
• Laisser refroidir et mixer finement.
• Faire fondre à la poêle le beurre, jusqu'à obtenir un beurre noisette.
• Mélanger le beurre fondu à la chapelure, puis étaler la préparation sur une assiette plate, sur 2 mm d'épaisseur.
• Mettre au congélateur durant 20 minutes.
• Une fois figée, tailler des lamelles de l'épaisseur de la côte.

• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

• Chauffer une poêle avec une noisette de beurre, cuire les côtes 5 minutes de chaque côté.
• Les faire rôtir 10 minutes au four et les laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter la croûte de pain brûlé sur le côté de la viande et remettre les côtes au four 2 minutes.

• Ecosser les petits pois, couper les navets et éplucher les carottes.
• Cuire les petits pois et les navets à l'eau bouillante salée 3 minutes, les refroidir rapidement sous un filet d'eau glacée.
• Poêler les carottes avec un filet d'huile 6 minutes, et les navets 2 minutes à feu doux.

• Eplucher les pommes de terre et les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée.
• Les couper en dés et terminer la cuisson 5 minutes au four.

• Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
• La verser dans un bol et faire infuser la coriandre fraîche et la citronnelle.
• Saler et poivrer.

• Servir les côtes de veau et les légumes avec la crème.