• 8 à 12 petites côtes d'agneau • 1 kg de potiron • 50 g de noisettes décortiquées • 50 g de chapelure • 2 œufs • 1 assiette de farine • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable • ½ cuillère à café de cumin en poudre • ½ cuillères à café chili en poudre • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
• Peler le potiron, l'égrener et le couper en petits cubes.
• Mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable, les épices et un peu de sel dans un plat à four.
• Ajouter le potiron et bien mélanger, cuire au four 25 minutes environ jusqu'à ce que les dés de potiron soient tendres et caramélisés.
• Pendant ce temps, passer les noisettes au hachoir sans les réduire entièrement en poudre et les mélanger avec la chapelure, battre les œufs en omelette avec du sel et du poivre.
• Saler et poivrer les côtes d'agneau, les rouler dans la farine, les passer dans les œufs battus et dans la chapelure aux noisettes.
• Chauffer une grande poêle avec l'huile de pépins de raisin et cuire les côtes d'agneau à feu modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servir les côtes d'agneau pannées aux noisettes accompagnées des dés de potiron.
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