• 12 côtes d'agneau (3 par personne) • 1 betterave Chioggia (rose) • 1 carotte violette • 50 g de pousses de tétragone • 40 g de pousses de petits pois • 1 petite barquette de pousses de shiso pourpre • 10 g de miel • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Vous pouvez remplacer les pousses par un mélange de salades et d'herbes fraîches : roquette, basilic pourpre, coriandre…
• Les pousses de tétragone ressemblent à des petites feuilles d'épinards.
• Une fois coupée, la betterave Chioggia se décompose en de multiple anneaux de couleur blanche et rose vif.
• Consultez notre dossier sur l'agneau presto et découvrez nos
recettes à base d'agneau.
• Laver les légumes et les pousses.
• Peler la carotte et la betterave, les couper en julienne (fins bâtonnets).
• Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, saisir les côtes d'agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté.
• Poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
Pendant la cuisson de l'agneau : • Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le miel et l'huile de pépins de raisin, du sel et du poivre.
• Dans un saladier, mélanger la carotte, la betterave, les pousses de tétragone et de petits pois, quelques feuilles de pousses de shiso et
la vinaigrette.
• Servir les côtes d'agneau sur un lit de salade et décorer avec le reste de feuilles de shiso.
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