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Ingrédients :

12 côtes d'agneau (3 par personne)
1 betterave Chioggia (rose)
1 carotte violette
50 g de pousses de tétragone
40 g de pousses de petits pois
1 petite barquette de pousses de shiso pourpre
10 g de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

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Les conseils de Cooking2000 :
• Vous pouvez remplacer les pousses par un mélange de salades et d'herbes fraîches : roquette, basilic pourpre, coriandre…
• Les pousses de tétragone ressemblent à des petites feuilles d'épinards.
• Une fois coupée, la betterave Chioggia se décompose en de multiple anneaux de couleur blanche et rose vif.
• Consultez notre dossier sur l'agneau presto et découvrez nos recettes à base d'agneau.

Côtes d'agneau
aux pousses printanières


Côtes d'agneau aux pousses printanières
Photo : © Nicolas Louis
Photo :
© Nicolas Louis
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Agneau Presto
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Laver les légumes et les pousses.
• Peler la carotte et la betterave, les couper en julienne (fins bâtonnets).

• Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, saisir les côtes d'agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté.
• Poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

Pendant la cuisson de l'agneau :
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le miel et l'huile de pépins de raisin, du sel et du poivre.
• Dans un saladier, mélanger la carotte, la betterave, les pousses de tétragone et de petits pois, quelques feuilles de pousses de shiso et la vinaigrette.
• Servir les côtes d'agneau sur un lit de salade et décorer avec le reste de feuilles de shiso.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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