• 1 kg de hauts de côtes de mouton Barèges-Gavarnie AOC/AOP
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 patate douce
• 1 navet long
• fleur de sel
Ingrédients pour la marinade : • 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin
• 2 cuillères de miel
• 1 cuillère de sauce soja claire
• 2 cuillères de vinaigre de riz
• 30 g de gingembre
• 20 g d'ail haché
• 2 g de mélange 4 épices
• 1 louche de fond brun
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Mouton Barèges Gavarnie.
• Découvrez toutes nos recettes d'agneau.
• Accompagnez ce plat d'un vin rouge des coteaux du Quercy. Les vins rouges des coteaux du Quercy (80 % de la production), sont des vins hauts en couleurs d’où se dégagent
des notes de framboise, mûre ou cassis. Charnus et équilibrés, leurs caractéristiques les classent parmi les vins du sud-ouest ayant une forte personnalité.
Hauts de côtes de mouton Barèges Gavarnie laqué et chips de légumes
• Réaliser la marinade en incorporant les ingrédients dans l'ordre indiqué.
• Faites mariner le haut de côtes de mouton Barèges-Gavarnie la veille.
• Saisir la pièce à l'huile.
• Après coloration, verser la marinade et cuire au four en arrosant et retournant la pièce.
Préparation des chips de légumes : • Tailler en fines lamelles à la mandoline : courgette, carotte, navet et patate douce.
• Beurrer deux feuilles de papier au pinceau et placer les lamelles de légumes entre elles.
• Disposer le tout entre deux plaques au four à 100°C (th 3) pendant 1h30.
• Saler et conserver dans un endroit sec.
• La réussite des chips tient dans la maîtrise de la taille des légumes (finesse et régularité).
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