• 400 g de gigot d'agneau coupé en très fines tranches • 4 tomates • ½ botte de basilic • 1 citron jaune • 60 g de copeaux de parmesan • 40 g de pignons de pin • 50 g d'huile d'olive • sel • poivre blanc moulu
• Râper un peu de zeste du citron et presser son jus, ciseler le basilic, faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec puis les concasser.
• Mélanger le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic et les pignons de pins, saler et poivrer.
• Couper les tomates en rondelles et les badigeonner légèrement avec la « citronette ».
• Former des fleurs avec l'agneau, les piquer sur les rondelles de tomates.
• Verser le reste de citronette, saler et poivrer, ajouter des copeaux de parmesan et décorer de quelques feuilles de basilic.
• Servir le carpaccio d'agneau bien frais, accompagné de tartines de pain aillées.
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