Escalopes de veau, tagliatelles fraîches
au coulis et éclats de chorizo

Photo : © CIV

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Frédéric Lapostolle, Malakoff (92) © Centre d'Information des Viandes - CIV Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 2 pour réaliser le coulis.
• Couper 16 tranches de chorizo de 5 mm d'épaisseur en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration.
• Faire dorer toutes les tranches à la poêle.
• Réserver au chaud.

• Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème.
• Saler et poivrer selon les goûts.
• Réserver le coulis au chaud.

• Faire dorer les escalopes de veau.
• Préparer les tagliatelles « al dente » (en suivant les indications de cuisson sur l'emballage)

Dressage des assiettes
• Couvrir l'escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo.
• Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.