• 200 g d'emmental français râpé • 1 épaule d'agneau (environ 1,5 kg) • 300 g de farine • 100 g de beurre • 2 œufs • 5 bouquets de persil plat • 2 citrons confits • 1 tomate • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
• Pour faciliter le tranchage, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer une épaule désossée.
• Préparer la croûte d'Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et enfin, l'Emmental râpé, jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
• Dans un plat à gratin, disposer l'épaule d'agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en l'appliquant bien contre la chair de l'agneau.
• Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor.
• Dans un bol, mélanger un œuf avec le sel et, avec un pinceau, dorer la pâte.
• Enfourner pendant une heure à mi-hauteur.
• Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate.
• Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate.
• Séparer la peau des citrons confits et la pulpe.
• Couper la peau en petits dés.
• Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.
• Ajouter la chair des citrons confits avec l'huile et poivrer légèrement.
• Servir l'épaule d'agneau tranchée avec un morceau de croûte d'Emmental et le persil plat au citron confit.
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