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Ingrédients :

200 g d'emmental français râpé
1 épaule d'agneau (environ 1,5 kg)
300 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
5 bouquets de persil plat
2 citrons confits
1 tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les fromages et celle sur l'emmental.
• Pour faciliter le tranchage, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer une épaule désossée.
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Epaule d'agneau en croûte d'emmental


Epaule d'agneau en croûte d'emmental
Photo : © SIGF / F. Mantovani
Photo : © SIGF
F. Mantovani
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français (SIGF)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

• Préparer la croûte d'Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et enfin, l'Emmental râpé, jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

• Dans un plat à gratin, disposer l'épaule d'agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en l'appliquant bien contre la chair de l'agneau.
• Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor.
• Dans un bol, mélanger un œuf avec le sel et, avec un pinceau, dorer la pâte.
• Enfourner pendant une heure à mi-hauteur.

• Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate.
• Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate.
• Séparer la peau des citrons confits et la pulpe.
• Couper la peau en petits dés.
• Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et les écorces de citrons confits.
• Ajouter la chair des citrons confits avec l'huile et poivrer légèrement.

• Servir l'épaule d'agneau tranchée avec un morceau de croûte d'Emmental et le persil plat au citron confit.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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