Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
C'est la saison
ou bientôt…
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes
Sortir, Déguster
et boire…

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
A l'affiche
en ce moment…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 
Partager
nos recettes

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Coup de pub…

Aimez-nous…Nouveau sur Cooking2000


Accueil ou Cooking2000 est sur Facebook > Viandes

Restez chez vous…

Ingrédients :

1 kg de carré de porc
700 g de clémentines de corse
½ l de fond de veau
25 g de carottes
25 g d'oignons
1 cl de liqueur de clémentines
15 g de miel du Maquis
1 gousse d'ail
thym
sel
poivre

Des idées
encore des idées !

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
Clémentine de Corse : la seule clémentine française

• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Carré de porc aux
Clémentines de Corse


Carré de porc aux Clémentines de Corse
Photo : © Jacques Florsch
Photo :
© Jacques Florsch
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette du chef Henri Boutier
Extraite du livre "Livre de cuisine de la Villa Corse", Editions PC
Restaurant La Villa Corse
164 bd de Grenelle, 75015 Paris

© Clémentine de Corse
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Salez et poivrez les carrés de porc, disposez-les sur une plaque à rôtir.
• Enfournez à 160°C et saisissez-les en arrosant de temps en temps.
• Lorsque les carrés sont bien dorés, ajoutez la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), l'ail écrasé et le thym.
• Continuez la cuisson en arrosant souvent.
• Au terme de la cuisson, retirez le rôti.

Préparation de la sauce :
• Dégraissez la plaque.
• Déglacez avec le jus de 8 clémentines, la liqueur de clémentines et le miel du Maquis.
• Portez à ébullition.
• Ajoutez les 4 dl de fond de veau.
• Faites réduire de moitié.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Réservez.

Préparation des clémentines :
• Épluchez toutes les clémentines, gardez en 4 entières.
• Défaites les autres en quartiers et plongez-les dans la sauce.
• Mettez les 4 clémentines, arrosées de 2 cuillères à soupe de sauce chacune, dans un sautoir et passez-les sous le grill en arrosant souvent.
• Répétez cette opération jusqu'à ce que les clémentines soient bien brillantes.
• Attention! La chaleur du grill ne doit pas être trop vive sinon les clémentines risqueraient d'éclater.

Dressage :
• Dressez dans un plat, nappez de sauce avec les quartiers de clémentines et disposez tout autour les clémentines entières.

Astuces du Chef :
Vous pouvez agrémenter ce plat avec une compote de coing en garniture.


Espace
shopping…
Livre de cuisine de la Villa Corsede Augustin Grisoni, Jacques Florsch (Photographies)
Passer votre commande avec Amazon.fr

Votre menu avec
nos recettes…

Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine



Notre actualité en images

Recette Châtaigne (11/2020)
Châtaigne (11/2020)
Recette Pintade (10/2020)
Pintade (10/2020)
Recette Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Ail fumé d'Arleux (05/2020)
Recette Praire (04/2020)
Praire (04/2020)


Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres

Envoyer cette page / Page précédente / Contact (suggestions ou commentaires)… / Aider Cooking2000 ?
Vous consultez la page Carré de porc aux Clémentines de Corse.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/meat/fcarporcclem.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000