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2 février 2021
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Ingrédients :

1 tranche épaisse de rumsteck de 600 g
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour la sauce :
400 g de betteraves cuites
60 g de beurre ramolli
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
1 bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, estragon)
quelques gouttes de Worcestershire sauce
fleur de sel
poivre du moulin
1 oignon
10 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
50 g de beurre
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes".

Emincés de rumsteck, beurre d'herbes
et purée de betterave


Emincés de rumsteck, beurre d'herbes et purée de betterave
Photo : © Edouard Sicot / INTERBEV
Photo : © Edouard Sicot
INTERBEV
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette d'Irène Karsenty
Magazine "Cuisine et vins de France"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Laver, essorer et équeuter le bouquet d'herbes. Les ciseler finement.
• Dans un bol, écraser le beurre à la fourchette, y incorporer la moutarde, le jus de citron, la Worcestershire sauce et les herbes hachées.
• Saler, poivrer.
• Bien mélanger, toujours à la fourchette, pour obtenir une pâte homogène.
• Réserver.

• Pour préparer la purée, peler les betteraves et les couper en petits dés.
• Hacher l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre et mettre l'oignon haché à revenir.
• Avant qu'il prenne couleur, mouiller avec le vinaigre et laisser réduire complètement.
• Ajouter le vin rouge et les betteraves, saler, poivrer.
• Faire mijoter 10 minutes puis passer le tout au mixeur.
• Remettre dans la casserole et y incorporer le beurre en parcelles en remuant.

• Dans le même temps, peler et hacher les échalotes.
• Détailler la viande en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
• Saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les échalotes à fondre doucement en remuant.
• Dès qu'elles ont blondi, les égoutter et les réserver sur une assiette.

• Dans la même poêle et la même huile, mettre les lamelles de viande à cuire sur feu vif, en remuant sans cesse.
• Laisser cuire 3 à 5 minutes, selon les préférences de cuisson.
• Au bout de ce temps, remettre les échalotes dans la poêle et incorporer le beurre aux herbes.
• Dès qu'il a fondu, dresser le tout sur des assiettes préchauffées et servir aussitôt accompagné de la purée de betteraves.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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