Foie de veau au basilic
et au vinaigre balsamique

Photo : © CNTF

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Coupez les tiges des oignons nouveaux.
• Émincez finement la moitié des oignons et coupez en deux les oignons restants.

• Versez dans un bol les oignons émincés.
• Ciselez le basilic, ajoutez-le dans le bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.

• Étalez les tranches de foie de veau, salez et poivrez.
• Sur chaque tranche, étalez le mélange préparé précédemment.
• Roulez les tranches de foie en deux petits rôtis et maintenez-les attachées avec de la ficelle.

• Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Faites chauffer l'huile, puis déposez-y les petits rôtis.
• Faites-les dorer sur chaque face 2 minutes.

• Ajoutez les oignons nouveaux restants et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
• Au bout des 10 minutes, sortez les rôtis de foie et réservez-les.

• Versez le vinaigre balsamique dans la cocotte, décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laissez réduire 3 minutes sur le feu.
• Coupez les rôtis de foie en tranches, versez la sauce et servez aussitôt.