Recette
Petites tranches de foie de veau
poêlées au bacon et pâtes fraîches

Photo : © CNTF

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Découper le foie de veau en tranches fines.

• Dans une poêle à feu doux, faire fondre 30 g de beurre et mettre les tranches de foie à cuire pour colorer chaque face.
• Assaisonner en retournant les tranches.
• Réserver au chaud.

• Dans la même poêle, faire revenir la poitrine fumée jusqu'à ce que les tranches soient transparentes et bien grillées.
• Veiller à ne pas laisser brunir le beurre.

• Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, cuire les pâtes fraîches.

• Pendant ce temps, préparer une petite sauce au beurre : faire chauffer le reste de beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il écume puis mouiller avec le jus de citron.

• Dresser les pâtes fraîches sur les assiettes en disposant dessus les tranches de foie de veau et les tranches de poitrine.
• Napper le tout avec la sauce au beurre citronnée.
• Servir aussitôt.