• 600 à 800 g de foie de veau en un seul morceau • 2 cuillères à café de miel • cannelle • 4 belles endives • 2 branches de céleri • 50 g de beurre • ½ citron • 20 g de sucre semoule • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide • sel • poivre
• Mélanger le miel aux épices.
• Assaisonner le foie de sel et de poivre.
• Le saisir 5 minutes de chaque côté dans une large poêle avec l'huile.
• Le badigeonner de miel et terminer sa cuisson au four pendant 5 bonnes minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les endives et les faire cuire dans le beurre fondu additionné du sucre et du jus de citron.
• Dresser les endives confites sur le fond de chaque assiette, poser dessus une tranche de foie et décorer d'une feuille de céleri branche.
• Servir aussitôt.
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