• 4 rognons blancs préparés • 2 cuillères à café de piment doux • ½ cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café de cumin • 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs • 150 g de beurre • 1 belle patate douce • huile de friture • sel
• Tourner délicatement les rognons dans du sel sans les écraser et les laver à l'eau claire.
• Les rincer plusieurs fois puis les trancher en lamelles et laisser égoutter sur du papier absorbant.
• Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en tranches fines.
• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et y cuire des tranches de patates douces pour en faire des “chips”.
• Une fois cuites et dorées, disposer les chips sur du papier absorbant et ajouter un peu de sel.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les épices (piment, cannelle, cumin) en mélangeant avec une spatule de manière à bien lier le tout.
• Ajouter les lamelles de rognons et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le miel.
• Laisser cuire à feu vif quelques minutes.
• Retirer les rognons et les réserver au chaud.
Préparation de la sauce mielleuse : • Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce douce un peu épaisse.
• Servir les rognons avec les chips de patate douce et napper de sauce mielleuse.
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