• 800 g de foie d'agneau tranché • 15 cl de jus d'orange • huile d'olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 cuillère à café de sucre • 2 gousses d'ail • quelques brins de persil • sel • poivre
• Eplucher l'ail, le hacher avec le persil.
• Dans une poêle bien chaude, faire revenir le foie à l'huile d'olive, saler et poivrer.
• Le retirer et le garder au chaud entre 2 assiettes.
• Ajouter le jus d'orange, le sucre et le vinaigre dans la poêle.
• Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
• Servir le foie parsemé du mélange ail-persil, avec la sauce et un mélange de légumes assaisonnés à l'huile d'olive.
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