• 800 g de noix de veau • 20 cl d'une bonne huile d'olive fruitée • 4 carottes fanes • 2 petites courgettes • 2 ou 4 tomates "cœur de bœuf" • 2 pincées de coriandre fraîche ciselée • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 20 g de gingembre frais haché • 40 g de câpres émincées • 2 cuillères à café de tapenade verte • 10 petites olives "picholines" dénoyautées et émincées • fleur de sel • poivre du moulin • le jus d'un citron vert
Les conseils de Cooking2000 : • La picholine est une variété d'olive originaire du Gard.
• Dans cette recette, on peut aussi utiliser des tomates confites en bocal.
• Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.
• Peler et épépiner les tomates.
• Les couper en quartier et les faire confire à four doux (Th. 2 - 60°C) pendant 3 heures.
• Les tailler finement en lamelles.
• Peler les carottes.
• Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
• Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
• Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
• Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée.
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