• 12 très fines tranches de tendron de veau • Le jus d'un citron • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 aubergines • 4 tomates • 2 gousses d'ail • 1 pincée de cumin en poudre • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool coloré • sel • poivre
• Laver et sécher les aubergines, les couper en gros cubes.
• Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail, l'émincer.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur caramel foncé.
• Ajouter alors les tomates, l'ail et le vinaigre. Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
• Mouiller avec 1 verre d'eau, ajouter le cumin et le poivre de Cayenne et laisser cuire encore 20 minutes.
• Mélanger le tout avec un fouet pour bien mélanger les ingrédients. Réserver au chaud.
• Arroser les tranches de tendron de veau avec le jus de citron.
• Les égoutter, avant de les badigeonner d'huile d'olive.
• Saler, poivrer puis les faire griller à la poêle pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.
• Servir bien chaud avec la confiture d'aubergine.
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