• 4 morceaux de hampe de 150 g chacun • 2 gousses d'ail pelées • 8 feuilles de sauge • 3 bulbes de fenouils • 1 orange • 1 citron jaune frais ou, mieux, confit au sel • 20 olives noires dénoyautées • 1 boîte 4/4 de tomates pelées • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
• Pour tout apprendre sur la hampe, c'est ici.
• Nettoyer les fenouils et les couper chacun en 8.
• Les disposer dans un plat à gratin assez grand.
• Ajouter les gousses d'ail et la sauge.
• Râper dessus les zestes de l'orange et du citron.
• Exprimer les jus et les ajouter au plat.
• Concasser grossièrement les tomates pelées et les verser dans le plat.
• Ajouter 15 cl d'eau, les olives, assaisonner en sel et poivre, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 25 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, saisir les hampes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et les mettre dans le plat de légumes.
• Terminer la cuisson au four pendant 4 minutes puis servir.
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