Recette
Millefeuille de boeuf cru
« comme une charlotte »

Photo : © D. Mettoudi Brasseurs de France

Personne(s) : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 00 minute Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Recette de Jean-Pierre Vigato Chef du Restaurant L'Apicius © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Monter comme un millefeuille (à l'aide d'un emporte pièce) 1 feuille de boeuf, 4 pousses d'épinards en les « collant » avec la crème de moutarde et ainsi de suite…
• Pour chaque millefeuille, vous utiliserez donc 6 feuilles de boeuf et 24 pousses d'épinards.

• Disposer le dernier disque et lustrer d'une pointe d'huile d'olive.

• Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour…
• Si vous avez des assiettes grises ou noires, le contraste des couleurs sera très joli !

• Servir avec une Bière de Printemps.