• Laver la roquette et l'essorer.
• Peler les citrons préalablement lavés et émincer leurs zestes débarrassés des parties blanches, puis presser leur jus.
• Peler la poire et la couper en petits bâtonnets, les réserver dans la moitié du jus des citrons pour éviter qu'ils noircissent.
• Mettre les zestes de citron dans une petite casserole avec le sucre et le reste du jus des citrons.
• Verser de l'eau à hauteur, les confire 10 minutes à feu doux et les laisser refroidir dans la casserole de cuisson.
• Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, saler et poivrer les pavés d'agneau bio, les colorer à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
• Esuite les cuire 6 à 8 minutes à feu doux pour une cuisson rosée.
• Servir les pavés d'agneau bio recouverts de zestes de citrons confits, de leur sirop de cuisson et de bâtonnets de poire, le tout nappé avec l'huile d'olive de cuisson.
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