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2 février 2021
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Ingrédients :

4 pavés d'agneau
300 g d'échalotes
quelques brins de thym frais
30 cl de vin rouge
15 cl de fond d'agneau (ou de veau)
1 cuillère à soupe de farine
1 à 2 cuillères à café de sucre roux
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes d'Agneau.
• Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d'agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire.
• Il faut laisser reposer les pavés autant de temps qu'ils ont cuit avant de les servir.

Recette
Pavés d'agneau aux échalotes


Pavés d'agneau aux échalotes
Photo : © Studio Wauters
Photo :
© Studio Wauters
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© L'Agneau Si Simple Si Bon
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés.
• Saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d'agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux.

• Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

• Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d'agneau badigeonnés d'huile d'olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les salez et les poivrer.

• Servir les pavés d'agneau nappés de sauce à l'échalote et accompagnés de de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.




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