• 4 pavés d'Agneau Presto • 8 petites betteraves crues non épluchées (6 à 8 cm de diamètre) et leurs feuilles • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise • 1 poignée de jeunes feuilles de betterave (redchard) • thym • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur l'Agneau Presto.
• Découvrez nos recettes d'Agneau.
• N'hésitez pas choisir des betteraves jeunes et petites pour éviter le goût terreux et diminuer le temps de cuisson.
Pavés d'Agneau Presto rôti au thym, boules de betteraves brûlées à la flamme
• Placer les betteraves sur la flamme (gaz) et les faire « brûler » 10 minutes environ en les retournant de temps en temps.
• Les laisser refroidir, enlever leur peau pour ne récupérer que les cœurs, les couper en deux et les napper de vinaigre de framboise, saler et poivrer.
• Chauffer une poêle avec l'huile de tournesol, colorer les pavés d'agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
• Dans un plat tapissé de feuilles de thym, disposer les 4 pavés d'agneau, les parsemer de thym et les cuire 8 minutes au four à 80°C (Th. 3).
• Couper les pavés d'agneau en tranches de 1 cm d'épaisseur, les saler et les poivrer.
• Servir les tranches d'agneau accompagnées des cœurs de betteraves et de leurs jeunes feuilles.
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