• 2 filets d'Agneau du Quercy IGP avec leurs parois abdominales • 300 g de champignons de Paris • 30 g de beurre • 2 échalotes • 2 branches d'estragon • 1 petit bouquet de cerfeuil • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur l'Agneau du Quercy IGP.
• Découvrez tous nos recettes d'agneau.
• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons des prés ou des bois suivant la saison.
Roulade d'Agneau du Quercy aux champignons et aux herbes
• Nettoyez et hachez les champignons.
• Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre, dans une casserole.
• Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
• En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées, mélangez.
• Étalez la duxelle de champignons sur l'intérieur des filets d'Agneau du Quercy IGP assaisonnés, roulez-les en serrant bien puis ficelez-les délicatement.
• Saisissez les filets dans l'huile d'olive.
• Mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes environ au four préchauffé thermostat 6/7.
• Sortez les filets, enveloppez-les 10 minutes dans une feuille de papier aluminium avant de les trancher et de les servir avec une poêlée de champignons, des petits pois ou
des fèves et un jus de viande.
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