Ingrédients pour les souris d'agneau : • 4 souris d'agneau • 1 oignon • 1 litre de cidre • 2 carottes (100 g) • 2 cuillères de fond de veau en poudre • 1 feuille de laurier • 4 cuillères de miel • 1 cuillère à café d'huile olive • 2 pincées de 4 épices • sel • poivre
Ingrédients pour les tians : • 500 g de pommes de terre • 500 g de patates douces • 10 cl d'huile olive • 1 oignon • 1 gousse ail • 80 cl de bouillon légumes • 40 g de beurre • sel • poivre • thym
Préparation des souris d'agneau : • Emincer l'oignon et les carottes en lamelles.
• Dans une cocotte, réchauffer l'huile et y faire dorer les souris sur toutes les faces.
• Ajouter les carottes, l'oignon et le miel.
• Faire revenir quelques minutes à feu doux.
• Lorsque les souris sont dorées ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau.
• Saler, poivrer, ajouter deux pincées de 4 épices et porter à ébullition.
• Cuire pendant environ 2 heures à couvert à 180°C.
• Retirer ensuite les souris de la cocotte et les réserver, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Préparation des tians : • Laver et éplucher les pommes de terre et les patates douces puis les tailler en rondelles de 2 à 3 millimètres.
• Les faire sauter rapidement à la poêle et les assaisonner, puis réserver.
• Eplucher puis émincer l'oignon et éplucher et hacher la gousse d'ail.
• Faire revenir le tout à la poêle avec le beurre puis les disposer au fond de 4 petites terrines ou ramequins allant au four.
• Disposer par alternance les rondelles de pommes de terre et les rondelles de patate douce en rosace par-dessus l'oignon et l'ail jusqu'aux 3/4 de
chaque terrine.
• Saupoudrer de thym puis verser le bouillon jusqu'au bord de chaque plat.
• Enfourner et laisser cuire à 180-190°C pendant environ 50 minutes.
• Laisser légèrement refroidir les tians avant de les démouler dans les assiettes.
• Y dresser ensuite les souris nappées de leur sauce.
• Le cidre Brut Kerné ou le cidre Loïc Raison, grâce à leur saveur douce et légèrement amère se marient tout en subtilité à la tendresse de la
viande et au tian de pommes de terre et patates douce.
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