• 4 souris d'agneau • 3 carottes • 6 échalotes • 1 bouquet garni • 1 bouillon cube • 2 cuillères à soupe de farine • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 15 g de beurre • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la gremolata : • 6 brins de persil plat • 1 gousse d'ail • 1 orange non traitée
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes d'Agneau.
• Pour accélérer la préparation : préparer les souris d'agneau mijotées la veille et les réchauffer le lendemain.
• Vous pouvez remplacer l'orange pour un ou deux citrons (non traités).
Recette Souris d'agneau mijotées et gremolata à l'orange
• Chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre, colorer les souris d'agneau de tous les côtés et à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
• Dans la cocotte et les sucs de cuisson des souris d'agneau, faire revenir 2 minutes à feu vif les carottes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelées et entières.
• Saupoudrer de farine et mélanger, remettre les souris d'agneau.
• Ajouter le bouquet garni, 50 cl d'eau chaude et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu très doux, en retournant les souris de temps en temps, la viande doit
être fondante.
• Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement les feuilles de persil, presser l'ail et râper la peau de l'orange, mélanger et réserver.
• Servir les souris d'agneau accompagnées de leurs légumes de cuisson et saupoudrées de gremolata.
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