• 400 g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier) • 500 g de coques • 250 g de tagliatelles • 4 échalotes • 1 filet d'huile d'olive • 1 oeuf • 6 brins de persil • 1 cuillerée à soupe rase de poudre d'amande • 2 pincées de muscade • 20 cl de vin blanc • sel • poivre
• Faire suer deux échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive.
• Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l'oeuf, le persil ciselé, la poudre d'amande.
• Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et former des billes de la taille d'une cerise.
• Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
• Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, faire colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajouter les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes
ciselées.
• Arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts.
• Égoutter les pâtes cuites al dente, les mélanger soigneusement aux billes dans la sauteuse pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.
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