Recette
Tartare de bœuf façon crumble
et ses frites de blé noir

Photo : © Bigard

Personne(s) : 2 personnes Préparation : 15 minutes + 60 minutes de repos Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Bigard Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Mélangez au fouet : l'œuf, l'huile d'olive, le gros sel et l'eau tiède.
• Ajoutez la farine de blé noir puis le lait.
• Laissez reposée 1 heure.

• Faites chauffer une petite poêle avec un fond d'huile d'olive.
• Y verser la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
• Recouvrez d'un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu très doux.
• Retournez-la, finissez la cuisson à couvert, puis, placez la galette 5 minutes au réfrigérateur.

• Une fois la galette tiède, coupez-la aux deux tiers.
• Dans la plus grande partie, taillez des bandes d'environ 1,5 cm de largeur pour réaliser des frites.
• Dorez les frites dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et réservez sur du papier absorbant.

• Emiettez le tiers restant de la galette.
• Faites dorer les miettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Réservez sur du papier absorbant, puis, mélangez les miettes avec 10 g de noisettes concassées pour obtenir une pâte "crumble".

• Préparez le tartare en mélangeant les sachets de sauce avec la viande.

• Dans une assiette, garnissez un cercle à pâtisserie de la moitié du tartare, tassez et recouvrez d'une couche de crumble.
• Renouvelez l'opération dans une seconde assiette.
• Réservez au réfrigérateur 5 minutes, puis, enlevez les cercles et disposez les frites de blé noir.