Recette
Tartare de veau, amandes fraîches
et jus de pêche blanche

Photo : © Amélie Roche Styl. : B. Abraham

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 00 minute Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Bruno Verjus © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• À l'aide d'un couteau, couper le veau en petits cubes d'environ 5 millimètres de côté.
• Réserver immédiatement au frais.

• Dégager les amandes de leur coque et les émonder (ôter leur peau).
• Réserver sous un film alimentaire.

• Cuire les haricots verts « al dente » dans de l'eau salée.
• Les rafraîchir immédiatement après cuisson dans un bol d'eau glacée afin de conserver leur couleur.

• Couper les pêches en fines lamelles et récupérer 4 cuillerées à soupe de jus.
• Le mélanger au jus de citron vert.

• Assaisonner le tartare avec l'huile d'olive et ensuite, le jus de pêche et jus de citron vert.
• Donner un tour de moulin à poivre et rectifier en sel.
• Parsemer de copeaux de parmesan et d'éclats d'amandes fraîches.

• Dresser dans des verrines ou sur les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
• Servir avec les haricots verts tièdes.
• Agrémenter de gouttes d'huile d'olive vierge, de fines lamelles de pêche et de belles amandes émondées.