• 300 g de filet de veau haché • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra • 2 cuillères à soupe de jus de citron • ½ cuillère à café de moutarde forte • 200 g de petits champignons de Paris • 1 truffe blanche d'Alba de 50 g environ • sel • poivre du moulin
• Mettez le veau dans un saladier.
• Ajoutez l'huile, la moitié du jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
• Mélangez en pétrissant à la main pour bien homogénéiser.
• Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
• Ôtez la base terreuse des champignons, nettoyez-les dans un linge humide, puis émincez-les finement dans la hauteur.
• Arrosez-les du reste de jus de citron pour leur éviter de noircir.
• Brossez la truffe pour en éliminer la terre et les impuretés, puis nettoyez-la délicatement dans un linge humide.
• Détaillez-la en fins copeaux à l'aide d'un couteau économe.
• Servez le tartare réfrigéré entouré des champignons parsemés des copeaux de truffe.
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