• 4 grosses pêches de nos Régions assez fermes • 4 tomates • 400 g d'épaule ou de selle d'agneau désossé • 8 petites branches de thym • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de miel liquide • poivre du moulin • fleur de sel
• Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Laver les tomates et les couper en rondelles.
• Émincer l'agneau en fines tranches.
• Rincer 8 brins de thym et les sécher.
• Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le miel liquide.
• Ranger les tranches de pêches, de tomates et d'agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant.
• Saler, poivrer, ajouter les branchettes de thym et arroser du mélange d'huile et de miel.
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