• 50 g de Roquefort AOC • 4 tournedos • 5 cl de Cognac • 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté • 50 g de farine • 40 g de beurre • 2 cuillères à soupe d’huile • poivre
• Mélanger la farine avec le Roquefort et 30 g de beurre en les émiettant du bout des doigts.
• La pâte doit faire des petites boulettes.
• Mettre au frais.
• Poivrer les tournedos et les cuire environ 4 minutes de chaque côté dans 10 g de beurre chaud, à la poêle.
• Retirer la graisse de la poêle, verser le Cognac, faire réduire, ajouter le fond de veau et garder au chaud.
• Poser les tournedos dans un plat allant au four, les couvrir de crumble en le pressant dessus.
• Enfourner 3 à 4 minutes sous le gril.
• Servir aussitôt avec la sauce.
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