• 2 barquettes de carpaccio de boeuf recette vinaigre de framboise parmesan Bigard • 200 g de betterave cuite • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 200 g de fromage blanc entier • 1 bouquet de ciboulette ciselée • 170 g de vinaigre balsamique • 50 g de sucre • 8 framboises fraîches • 3 feuilles de basilic frais • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos nombreuses recettes de carpaccio.
• L'invention du carpaccio est récente. En effet, c'est en 1950 qu'un chef de Venise, Giuseppe Cipriani, a imaginé satisfaire ainsi
une de ses clientes à laquelle son médecin interdisait la viande cuite.
• Ce hors-d'oeuvre d'origine italienne, doit son nom à Vittorre Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ses rouges profonds
et lumineux.
• Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre balsamique et les framboises, chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
• Puis réserver au frais.
• Préparer le carpaccio Bigard simplement avec la marinade.
• Garder les sachets de parmesan pour après.
• Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et la ciboulette ciselée.
• Dans une bol, mixer la betterave, l'huile d'olive, 30 g de la réduction aux framboises.
• Saler et poivrer.
Montage de la verrine : • Dans une verrine assez large, déposer successivement : 50 g de mélange à la betterave, 30 g de mélange au fromage blanc, 20 g de réduction aux
framboises, 3 tranches de carpaccio assaisonné.
• Terminer en saupoudrant de parmesan râpé, et ajouter une feuille de basilic, et ajouter une feuille de basilic.
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