Ingrédients : • 4 blancs de poulet • 25 g de petites morilles déshydratées • 50 cl de crème épaisse • 50 cl eau • 4 petites boules de pain • 400 g de champignons de Paris • 50 g de beurre • 150 g de riz blanc ou noir
Ingrédients pour la garniture aromatique : • 2 échalotes • 1 bouquet de cerfeuil • 100 g de champignons de Paris • 1 cube de bouillon de volaille • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Le pain à l'épeautre est un pain qui est connu depuis la nuit des temps. Mais avant de devenir Banette, il a été farine.
• L'épeautre est aussi appelé « blé de gaulois », il est considéré comme l'ancêtre du blé.
• La farine d'épeautre ou farine de petit épeautre peut être fabriqué à partir de deux céréales, Epeautre ou appelé Grand Epeautre, Engrain ou
appelé Petit Epeautre.
Recette Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses filets de volaille aux morilles
• Pour la garniture aromatique, laver 100 g de champignons, couper le pied, les émincer ainsi que les échalotes.
• Les mettre dans une petite marmite avec le bouquet de cerfeuil (en conserver quelques brins pour la décoration), le cube de bouillon et les 50 cl d'eau.
• Saler.
• Porter et maintenir à frémissement 10 minutes.
• Rincer soigneusement les morilles.
• Faire pocher 6 minutes les blancs de poulet dans la garniture aromatique.
• Puis les sortir et maintenir le bouillon à frémissements pour le réduire à 20 cl.
• Eteindre le feu.
• Remettre les blancs, ajouter les morilles, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
• Durant ce temps, faire cuire le riz.
• Au moment de servir, à l'aide d'une écumoire, éliminer les herbes, égoutter et réserver 12 morilles.
• Verser la crème épaisse.
• Mélanger, poivrer.
• Réchauffer lentement à feu très doux, sans laisser bouillir.
• Couper le sommet des 4 boules de pain.
• Eliminer une partie de la mie.
• Dans une poêle, faire sauter vivement dans le beurre les champignons avec les morilles réservées, bien égouttées.
• Saler, poivrer.
• Remplir généreusement les pains en répartissant les morilles.
Dressage : • Dans chaque assiette, déposer une boule de pain garnie et son couvercle, à côté un filet de volaille, le napper de crème aux morilles, 2 cuillères
de riz et quelques feuilles de cerfeuil.
• Servir à part le reste de sauce.
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