• 1 courgette • 1 poivron • 1 aubergine • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • ½ jus de citron • 500 g de filets de poulet coupés en cubes • sel de Guérande • poivre
Ingrédients pour l'aïoli : • 1 jaune d'oeuf • 30 cl d'huile d'olive • 4 gousses d'ail • ½ citron • sel
• Mélanger dans un saladier les cubes de poulet avec l'huile d'olive, les jus de citron.
• Saler, poivrer et laisser mariner environ 2h00.
• Laver et couper les courgettes et les aubergines en quartiers.
• Peler les oignons, couper en quartiers.
• Laver les poivrons, les couper en deux puis en cubes après les avoir épépinés.
• Confectionner les brochettes en alternant les légumes et les cubes de poulet marinés.
Préparation de l'aïoli : • Peler et écraser l'ail dans un mortier.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, l'huile petit à petit en fouettant légèrement jusqu'à obtention d'une pommade.
• Incorporer le jus des citrons et le reste d'huile tout en continuant à fouetter.
• Réserver.
• Faire cuire les brochettes 3 à 5 minutes au barbecue.
• Servir chaud avec l'aïoli.
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