Ingrédients : • 2 filets de canard (ou 3 filets de canette) • 2 nectarines • 3 cuillères à soupe de ciboulette • 4 branches d'estragon • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • huile d'olive • fleur de sel • sélection de 3 poivres
Des idées encore des idées !
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• Filets, tournedos, cuisses, aiguillettes, steaks, manchons, gésiers, pilons… Tout est bon dans le canard… et la canette !
• Plus petite que son homologue masculin (1,5 kg contre 3 kg en moyenne pour le canard), la canette possède néanmoins les mêmes qualités gustatives.
• Etalez vos filets sur une planche et coupez-les en deux (ou plus selon la taille).
• Salez et poivrez généreusement vos morceaux.
• Coupez les nectarines en deux, ôtez le noyau puis détaillez chacune d'elles en 8 quartiers.
• Préparez vos brochettes en piquant vos morceaux de canard et 2 quartiers de nectarines.
• Quand vos braises et votre grille sont bien chaudes, déposez vos brochettes sur la grille, assez haut pour que cela ne flambe pas.
• Laissez cuire d'abord 7 minutes environ côté peau, puis 5 minutes de l'autre côté.
• Ajustez votre temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets et de votre goût.
• Déposez dans un plat, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
• Parsemez d'herbes ciselées et dégustez aussitôt.
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