Préparation de la farce :
• Coupez le foie gras en dés.
• Lavez et égrenez la grappe de raisins.
• Garnissez les cailles.
• Salez et poivrez l'intérieur des cailles, remplissez chacune d'elles de deux grains de raisin et de dés de foie gras.
• Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque caille, puis ficelez l'ensemble avec de la ficelle alimentaire.
Cuisson des cailles : • Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis faites dorer les cailles sur toutes les faces.
• Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
• Dans une casserole, faites chauffer le vin moelleux à feu moyen, puis flambez-le et versez-le dans la poêle avec les cailles farcies.
• Ajoutez le reste des grains de raisin et l'armagnac et laissez mijoter l'ensemble pendant environ 3 minutes.
• Retirez la ficelle des cailles et dégustez chaud.
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