• 4 cailles • 5 clémentines de Corse • 6 échalotes • 100 g de raisins secs • 100 g d'airelles • 2 cuillères à soupe de miel • 60 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins • 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épices • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge • sel • poivre du moulin • 4 feuilles d'or alimentaires
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Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ces cailles d'une bière de Noël. Sachez apprécier et consommer avec modération.
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Recette Cailles rôties en habit d'or aux clémentines caramélisées
• Peler et couper les échalotes en deux.
• Les faire confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le vinaigre.
• Saler, poivrer, recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu'à absorption du liquide.
• Augmenter le feu pour les caraméliser légèrement.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés.
• Saler et poivrer l'intérieur des cailles, les farcir de ce mélange.
• Les ficeler et les faire dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, 8 minutes environ.
• Déposer les cailles dans un plat et enfourner 15 minutes à mi-hauteur.
• Eplucher les autres clémentines.
• Les faire caraméliser 2 minutes à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le mélange d'épices.
• Ajouter le reste des airelles et des raisins secs et continuer la cuisson 1 minute environ.
• Déposer une caille au centre de chaque assiette, la décorer d'une feuille d'or.
• Ajouter les clémentines, les fruits secs, et les échalotes confites.
• Servir aussitôt.
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