• 1 Canard de Barbarie • 20 g de beurre • 12 mini navets • 1 navet long daikon • 2 oranges • 10 g de sucre • 6 g de sel • 50 g de mesclun de salade • vinaigrette citron
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre article sur le Canard à Rôtir.
• Vous pouvez remplacer le navet long daikon par des navets boule d'or.
Les secrets de Christopher Hache : • “Lorsque je prépare un canard, je le tourne régulièrement dans tous les sens pour uniformiser la cuisson, que les goûts puissent pénétrer dans
chaque fibre tout en l'arrosant en même temps.
• Etape importante, le repos. Après cuisson, je laisse au Canard le même temps de repos que celui de cuisson elle-même, en continuant à le tourner
dans tous les sens !”
Préparation du canard : • Séparer la carcasse et le coffre du canard.
• Réaliser un jus de viande avec la carcasse.
• Brider le canard en rabattant les manchons à l'intérieur.
• Rôtir au four pendant 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuit, laisser reposer 15 minutes.
• À l'envoi, réchauffer le canard.
• Lever les filets du coffre une fois cuits.
• Mettre le magret dans une assiette, le positionner sous une cloche et le fumer avec une pipe à fumer aromatisée à la sciure de bois.
Préparation de la garniture : • Eplucher l'orange.
• Faire des segments de manière à n'obtenir que la chair de l'orange.
• Dans une casserole, mettre du beurre.
• Une fois celui-ci mousseux, y ajouter les mini navets épluchés.
• Saler.
• Les cuire tout doucement avec un peu de jus d'orange.
• Assaisonner vos petites pousses de salade à la minute, et dresser harmonieusement.
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