• 4 cuillères à soupe de miel • 4 petits magrets de canard (ou 2 gros) • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 200 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3 cm • 50 g de cerises séchées (facultatif) • 1 cuillère à soupe de Gingembre moulu Ducros • 30 cl de jus d'orange • 30 cl de vin rosé ou blanc (pas trop sec)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Carnet de Saveurs 2010 de Ducros.
Recette Canard, sauce à la rhubarbe et au gingembre
• Faites chauffer une poêle, mettez-y les filets de canard côté peau vers le bas et faites griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Transférez dans un plat allant au four en conservant la poêle avec la moitié de la graisse pour la suite.
• Versez 2 cuillères à soupe de miel sur le canard et faites cuire au four pendant 10-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
• Retirez le canard du four, réservez le jus et laissez reposer la viande 5 minutes.
• Ajoutez la rhubarbe, les cerises séchées et le gingembre dans la poêle utilisée pour cuire le canard et faites cuire 1 minute.
• Otez de la poêle et réservez.
• Versez le jus d'orange et le vin rosé dans la poêle.
• Portez à ébullition et faites réduire pendant 10 minutes environ.
• Ajoutez le jus de canard et le reste du miel, portez à nouveau à ébullition et faites réduire pour obtenir la consistance d'une sauce onctueuse.
• Remettez la rhubarbe et les cerises dans la poêle chauffez 1 minute.
• Découpez les magrets, disposez-les sur les assiettes et servez-les entourés de la sauce à la rhubarbe.
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