• 1 chapon Volaille Française prêt à cuire (3 kg environ) • 100 g de foies de volaille • 100 g d'abricots secs • 25 cl de thé • 100 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix) • 1 boîte d'ananas en tranches • 1 cuillerée à café de thym séché • 100 g de mie de pain • 20 g de sucre brun + 30 g pour la croûte • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 2 blancs d'oeufs • 1 tasse de jus de pommes • 100 g de poudre d'amandes • 3 à 4 verres de riz sauvage • sel • poivre
• Faites tremper 30 minutes les abricots dans le thé chaud.
• Égouttez-les bien.
• Hachez finement les foies de volaille.
• Ajoutez les abricots émincés, les noix, les tranches d'ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde, les blancs d'oeufs.
• Mélangez bien.
• Salez, poivrez.
• Salez et poivrez légèrement l'intérieur du chapon.
• Farcissez-le de la préparation.
• Fermez l'ouverture avec de la ficelle alimentaire.
• Préchauffez le four Th.6 (180°C).
• Placez le chapon dans un plat adapté et faites cuire 2 heures en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson (ou si nécessaire, un cube de bouillon
de volaille dilué dans un grand verre d'eau).
• Sortez la volaille du four, tapotez la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre d'amandes.
• Enfournez à nouveau.
• Laissez cuire 30 minutes.
• Dégraissez le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pommes.
• Faites cuire le riz sauvage.
• Découpez et servez le chapon entouré d'un filet de la sauce.
• Décorez chaque assiette de quelques abricots, quartiers d'ananas et noix grillées.
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