• 1 chapon fermier Label Rouge coupé en morceaux • 1 oignon • 3 gousses d'ail • 1 mangue • 1 tige de citronnelle • 2 tomates • 20 cl de bouillon de volaille • 30 cl de lait de coco • 1 citron vert • 1 bouquet de coriandre • 2 cuillères à soupe de pétales de coco séchées • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Très apprécié des connaisseurs, le chapon fermier, ce coq castré est élevé avec soin pendant au moins 5 mois avec une nourriture à base de céréales,
pouvant être complétée lors des dernières semaines par des produits laitiers.
• On aime sa chair persillée moelleuse et tellement fine qui appelle les plus nobles apprêts.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco
• Épluchez et émincez l'oignon.
• Pelez et hachez l'ail.
• Pelez et détaillez la mangue en cubes et réduisez-les en purée.
• Émincez la citronnelle.
• Coupez les tomates en quartiers.
• Mettez une cocotte suffisamment grande à chauffer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir vos découpes de chapon à feu assez vif pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
• Versez l'ail et l'oignon, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajoutez la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.
• Au moment de servir, déposez les morceaux dans un plat.
• Ôtez l'excédent de graisse en surface de la sauce, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et versez sur la viande.
• Saupoudrez de pluches de coriandre et de pétales de coco, et servez.
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