• 1 chapon de pintade fermier Label Rouge découpé en morceaux • 4 pommes • 3 échalotes • 50 g de noix de pécan • 15 cl de sirop d'érable • 10 cl de bouillon de volaille • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 bâton de cannelle • 2 étoiles de badiane • 1 noix de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Le chapon de pintade fermier est l'équivalent du chapon de poulet : une pintade mâle castrée, à la chair fondante, mais avec la saveur délicate
de la pintade.
• On aime sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier ; c'est une volaille noble et peu commune, de plus en plus demandée.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Chapon de pintade fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable
• Versez les noix de pécan dans un bol, arrosez avec 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.
• Ajoutez le sucre et une grosse pincée de sel.
• Mélangez bien et versez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez les noix en une couche et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Mettez votre cocotte à chauffer avec l'huile d'olive.
• Faites dorer vos découpes de pintade sur toutes les faces.
• Une fois dorés, remettez tous vos morceaux dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez les échalotes pelées et coupées en quatre.
• Arrosez de bouillon, ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer à la poêle dans du beurre.
• Réservez.
• Ouvrez la cocotte, arrosez avec le reste du sirop d'érable, mélangez, ajoutez les pommes, couvrez et prolongez la cuisson 15 minutes.
• Servez votre chapon de pintade avec les noix de pécan caramélisées et les pommes.
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