• 3 cuisses de lapin • 1 oignon • 10 g de beurre • 3 clous de girofle • 3 branches de thym citron • 1 cube de bouillon de volaille • 15 abricots moelleux • 2 petites betteraves cuites • 2 feuilles de gélatine • sel • poivre
• Détailler l'oignon en petits dés.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.
• Les retirer et les remplacer par les oignons.
• Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d'eau.
• Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu'il reste toujours un peu d'eau.
• Ajouter alors les abricots et prolonger la cuisson d'1 heure.
• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Couper les betteraves en petits dés.
• À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillérées à soupe de jus et les verser dans une poêle.
• Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.
• Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l'os.
• À l'aide d'une fourchette, retirer la chair de lapin afin d'obtenir de tout petits morceaux.
• Récupérer le jus encore chaud et les abricots ; retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.
• Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures.
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