Recette
Coquelet en crapaudine au carvi,
mesclun aromatique et purée de maïs

Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 50 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de David Zuddas © Ducros Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).

• Pour découper un coquelet en crapaudine, placez un couteau à la base de la carcasse, fendez celle-ci dans le sens de la longueur, de part et d'autres de la colonne centrale (ôtez–la si le coquelet est plus gros) et aplatissez le coquelet.
• Répétez l'opération pour chaque coquelet et déposez-les sur une plaque de cuisson.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de moutarde (en réserver 1 cuillère à soupe pour la suite).
• Saupoudrez les coquelets de 2 cuillères à soupe de graines de carvi puis faites-les cuire 30 à 40 minutes au four.

• Placez-les ensuite sous un grill et laissez cuire 10 minutes de plus en les retournant de temps en temps.

• Pendant ce temps, mettez les épis de maïs dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 10 minutes.

• Egouttez-les et passez-les sous l'eau pour les refroidir.
• Détachez les grains de maïs de l'épi à l'aide d'un bon couteau et mettez-les dans un mixer avec la cuillère de moutarde restante et ½ cuillère à soupe de graines de carvi.
• Assaisonnez bien et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte fine.
• Déposez les feuilles de chicorée rouge dans un saladier avec les feuilles de céleri et la roquette.
• Emulsionnez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez et versez sur les feuilles de salades.
• Mélangez soigneusement.

• Servez les coquelets grillés avec le mesclun et une cuillère de purée de maïs.