Ingrédients pour la farce : • le gésier, le foie et le cœur de la dinde • 200 g de jambon de Bayonne • 100 g de brisures de marrons • 50 g de raisins secs • 10 cl de bouillon de volaille • 2 carottes • 1 bol de mie de pain • 1 oignon • 2 cl d'eau de vie de votre choix
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la volaille française.
• Dégustez avec un Gevrey Chambertin (vin rouge de Bourgogne) servi entre 16 et 18°C.
• Si vous commandez la dinde chez votre volailler, demandez-lui qu'il vous conserve le gésier, le foie et le cœur de la dinde.
• Faire gonfler les raisins secs dans l'eau de vie.
Préparation de la farce : • Eplucher les carottes et l'oignon.
• Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot.
• Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le cœur de la dinde, ainsi que les brisures de marron.
• Mixer quelques secondes.
• Ajouter les raisins secs et l'eau de vie.
• Mélanger.
• Fourrer la dinde à l'aide de la farce puis coudre l'animal.
• Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
• Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l'arroser de 10 cl de bouillon de volaille.
• Enfourner et la laisser griller pendant 20 minutes.
• Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3h00 pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu'à 5h00 selon le poids).
• Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps.
• Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.
• Servir avec des marrons braisés.
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