• 1 dinde fermière Label Rouge • 250g de farce (chair à saucisse) • 100 g de pain d'épices • 10 cl de jus de fruits exotiques • 1 mangue • 2 échalotes • 1 petit lobe de foie gras • huile d'olive • sel • poivre au moulin
Ingrédients pour l'accompagnement : • 2 mangues • 500 g de patates douces • huile d'olive • sel • poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Associée aux fêtes de fin d'année, la dinde fermière est la volaille traditionnelle par excellence.
• On aime sa chair dense et son goût peu typé qui conviennent à tous, petits et grands ; son format généreux qui la rend idéale pour les tablées familiales.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
• Pelez la mangue et détaillez-la en dés.
• Pelez et émincez les échalotes.
• Émiettez le pain d'épices et versez-le dans un saladier.
• Arrosez de jus de fruit, laissez gonfler puis ajoutez la farce, les échalotes et les dés de mangue.
• Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
• Salez et poivrez l'intérieur de la dinde puis déposez-y la moitié de la farce.
• Tassez bien, ajoutez le lobe de foie gras puis ajoutez le reste de farce.
• Déposez la dinde dans un plat à four ou directement sur la lèche frite du four recouverte de papier aluminium.
• Salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive.
• Enfournez pour 60 minutes de cuisson à 180°C et 90 minutes à 160°C.
• Arrosez et retournez la dinde régulièrement en cours de cuisson.
Préparation de la garniture : • Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
• Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur.
• Prélevez un peu de gras de cuisson, versez dans une grande poêle et faites dorer les lamelles de mangue et les rondelles de patates douces.
• Salez, poivrez et servez autour de la dinde.
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