• 3 cuisses de dinde Volandry • 1 bloc de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac • 200 g de filets de poulet fermier Saint Charmin • 100 g de champignons de Paris en boîte Notre Jardin • 4 œufs frais calibre moyen Œufs de Nos Régions • 40 cl de crème fraîche liquide Delisse • 100 g d'échalotes Rustica Marque Repère • 200 g de miel liquide toutes fleurs Nid d'Abeille • ½ cuillère à café de cumin Rustica • ½ cuillère à café de muscade moulue Rustica • ½ cuillère à café de 4 épices Rustica • 50 cl de lait UHT demi écrémé Delisse • 300 g de courgettes en rondelles Notre Jardin • 300 g de brocolis fleurettes Notre Jardin • 300 g de carottes en rondelles Notre Jardin • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide Rustica • 1 cuillère à café de thym Rustica • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre • 1 ficelle à rôtir • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère.
• Prix par personne : 3,75 €
Préparation des darioles de légumes : • Placer dans un bol mixeur 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 3 œufs et 20 g d'échalotes.
• Saler, poivrer puis mixer le tout.
• Beurrer et fariner de petits moules à darioles et les remplir de courgettes, de carottes et de brocolis décongelés.
• Verser sur les légumes la préparation à base de lait puis enfourner 45 minutes à 180°C.
• Réserver au chaud.
Préparation de la farce : • Couper les filets de poulet en petits dés et les placer dans un bol avec 1/3 du bloc de foie gras et les champignons.
• Mixer le tout.
• Ajouter un oeuf, le thym, saler et poivrer.
• Couper en dés un autre tiers de foie gras et l'incorporer au mélange.
• Réserver.
Préparation des cuisses de dinde : • Désosser les cuisses de dinde sans abîmer la chair en faisant attention à ne pas percer la peau puis les farcir avec la préparation au foie gras.
• Les refermer en les bridant avec une ficelle à rôtir.
• Placer les cuisses de dinde dans un grand plat allant au four.
• Préparer la sauce avec le miel, le cumin, la noix de muscade, le 4 épices, l'échalote, l'huile d'arachide, du sel, du poivre et 1 verre d'eau.
• Mettre le plat au four à 170°C et cuire pendant 1h30.
• Laquer les cuisses de dinde avec la sauce toutes les 10 minutes environ.
Finition du plat : • Une fois les cuisses de dinde cuites, récupérer la sauce au fond du plat et la placer à réduire sur le feu pendant 10 minutes.
• Y ajouter la crème liquide et le dernier tiers du foie gras.
• Mixer le tout finement.
• Goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Servir les cuisses de dinde tranchées avec une dariole de légumes et napper de sauce au foie gras.
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