Ingrédients : • 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ • 150 g de gelée d'airelles • 3 verres de bouillon de volaille
Ingrédients pour la farce : • 200 g de pain rassis • 15 cl de crème fraîche liquide • 2 échalotes • 200 g de marrons cuits • 2 pommes Golden • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • Cognac
Ingrédients pour le chutney : • 6 pommes Granny Smith • 80 g de cassonade • 1 gros oignon • 15 cl de vinaigre de vin • 70 g de raisins secs • 1 gousse d'ail • 1 cuillère à café de gingembre (poudre) • 1 cuillère à café de mélange d'épices • 1 cuillère à café de cannelle (poudre) • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant de le consommer.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Préparation du chutney (environ 1 mois avant de le consommer) : • Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes dans de l'eau tiède ; les égoutter.
• Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
•Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
• Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1 heure sur feu moyen, comme une confiture.
•Remuez de temps en temps.
• Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.
Préparation de la farce : • Frottez le pain rassis avec la gousse d'ail et le faites-le tremper dans la crème liquide.
• Pelez et hachez les échalotes.
• Epluchez les pommes et découpez-les en tranches.
• Faites revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
• Ajoutez le Cognac pour parfumer la farce.
• Salez, poivrez. Mélangez bien.
Préparation de la dinde : • Préchauffez le four à 180°C.
• Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
• Fermez l'orifice et ficeler la volaille.
• Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez.
• Prévoyez 2 h de cuisson au moins.
• Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec un peu de bouillon de volaille chaud.
• Après 1 h de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
• A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.
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